Mezzano Realto Casa Rossa Valli del Pasubio

La stagionatura è una fase molto delicata, dal momento che è quella in cui hanno luogo tutti i processi biochimici di trasformazione dei costituenti del latte, che conferiscono al prodotto finale l’aspetto, la consistenza, il sapore e il profumo che li caratterizza. Ovviamente, l’intensità e la durata del periodo di maturazione variano a seconda delle diverse tipologie di formaggio. Le condizioni di temperatura, umidità relativa, ventilazione e durata della stagionatura contribuiscono alla formazione delle peculiarità di ogni tipologia di formaggio. I formaggi di montagna hanno una stagionatura fino a 24 mesi, mentre il grana fino a 36 mesi.
La stagionatura avviene al naturale e giornalmente le forme vengono controllate una ad una per controllare il processo di stagionatura.