Sopressa Vicentina Casa Rossa Valli del Pasubio (1 kg)

Alla lavorazione della soprèssa di Valli del Pasubio sono destinati tutti i tagli più pregiati: prosciutto, lombo, spalla, pancetta, grasso di gola e coppa. Unici conservanti ammessi sono il sale, il pepe e il salnitro, come da tradizione. Il grosso calibro degli insaccati determina quella doppia fermentazione che consente la loro conservazione fino all’inizio della produzione successiva e determina caratteristiche organolettiche inconfondibili. Al taglio la pasta appare compatta e al tempo stesso tenera, di grana medio-grossa; il colore è rosato, tendente al rosso, leggermente opaco; il sapore è delicato, leggermente dolce e speziato, con l’eventuale nota d’aglio.